كما يعلم الجميع ان الشاي الأخضر هو سلاح قوي جدا
ضد أمراض عديدة. ولكن ماذا عن الشاي الأسود؟
هل نحصل أيضا على فوائد صحية منه؟
الشاي الأسود لديه العديد من الفوائد الصحية لكنها ليست قريبة من النطاق الواسع والقوي للشاي الأخضر.
السؤال. ما الذي يجعل الشاي الأخضر أكثر فائدة من الشاي الأسود؟
الجواب . هو مادة كيميائية اسمها “كاتيكين”"catechins” او مضاد الأكسدة! مضادات الاكسدة هذه هي العنصر الرئيسي في الشاي الاخضر حيث يحتوي على ثماني مرات أكثر من الشاي الأسود. مضادات الاكسدة هي بالمناسبة احد اهم المسؤولين عن فوائد الشاي الأخضر المدهشة.
خلاصة القول هي أن كلما كثرت مضادات الاكسدة في الشاي، كلما كان ذلك أفضل لصحتنا العامة.
ولكن ولسوء الحظ، تتأكسد معظم مضادات الاكسدة هذه الى “ذيافلافيس” “theaflavins” و “ذياروبيجنس” “thearubigens” أثناء تصنيع الشاي الأسود.
“ذيافلافيس” “theaflavins” و “ذياروبيجنس” “thearubigens” لديهم بعض الفوائد الصحية الخاصة بهم، لكنهم لا يقارنون مع مضادات الاكسدة الموجودة في الشاي الأخضر، وخاصة “Epigallocatechin gallate” “إيبيجالوكاتيكين جالاتو “.
في حين أن كوب من الشاي الاسود يحتوي على حوالي 5 – 10 ملغ من “Epigallocatechin gallate” “إيبيجالوكاتيكين جالاتو “، وكوب من الشاي الاخضر يحتوي على أكثر من ثماني مرات من نفس المادة، أو 40-90 ملغ.
على الرغم من أن الشاي الأخضر والأسود جاءا من نفس النبات – كاميليا سينينسيس، ما يجعلها مختلفين عن بعضها البعض من حيث الطعم والفوائد الصحية هو طريقة التصنيع.
عندما يتم صنع الشاي الأخضر، تكون معالجته الصناعية طفيفة حيث يتم تعريض الأوراق للبخار او تسخينها بلطف لوقف عملية أكسدة والتخمر الطبيعية. وهذه المعالجة هي الحد الأدنى بحيث يمكن استهلاك ورق الشاي الأخضر بنفس الحالة التي قطفت فيها تقريبا.
من ناحية أخرى، تترك اوراق الشاي المختارة لتصبح الشاي الأسود لتكتمل عملية الأكسدة، وتخضع الأوراق لعمليات تصنيع أكثر من الشاي الاخضر بكثير، بما في ذلك عملية التخمر التي تنتج اللون البني الغامق المحمر المعروف.
لكن هذه العملية التي تستخدم لصنع الشاي الأسود تدمر مركبات تسمى “بوليفينول” “polyphenols ”. فمادة البوليفينول “polyphenols ”هي المسؤولة عن قائمة طويلة من الفوائد الصحية للشاي الأخضر.
على الرغم من لونه ونكهته الأقوى، لا يمكن أن يقترب الشاي الأسود من الشاي الأخضر بقدر الفوائد الصحية. ولان تصنيع الشاي الأخضر هو أقل مايمكن، فالشاي الأخضر يحتفظ البوليفينول “polyphenols ” الأصلي فيه.
